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  新鲜零食企业开疆拓土之际，又有一家公司坐不住了。8月24日，北京商报记者得悉，薛记炒货向阳合生汇店正在从头装饰，将于9月以全新店型的全国首店形象开业，新增面包、点心等短保烘焙，此举被视为应对新鲜零食竞赛的反击。

  新鲜零食到底在抢谁的生意？坚果炒货、麻辣卤味、现制奶茶、短保烘焙，这些本来分属炒货店、卤味店、奶茶店、烘焙店乃至超市的生意，现在被新鲜零食品牌装进同一家店。新鲜零食奉行“取众家之所长”的爆款逻辑，以宽类窄品战略将各赛道头部单品整合于一店，从下午茶到夜宵全场景阻拦客流构成正面截击。

  感受到危机，薛记炒货开端求变。据向阳合生汇店公告，门店正在招聘烘焙师、营业员，其间烘焙师需担任烘焙产品全流程现烤出产，通晓面团发酵、产品制作、陈设摆盘等。

  一位挨近薛记炒货的知情的人悄悄表明，向阳合生汇店需求烘焙师驻店，现场制作面包、点心。“和品牌合伙人门店不同，该店是公司的新模型，为直营店。”

  该店是否为薛记炒货试水新鲜零食业态的首个标杆门店、还将新增哪些品类、新店型怎么布局，北京商报记者向薛记炒货发去采访提纲，但截止至发稿未获回应。

  薛记炒货多家北京门店现在售卖品类会集在坚果炒货、果干蜜饯、膨化零食等。合生汇店添加面包烘焙品，能投合年青顾客、拉高连带率，还可平抑淡旺季动摇，强化“新鲜现制”形象。而现制烘焙正是新鲜零食品牌抢夺中心用户的要害爆品。

  离该店不远处，正是新鲜零食品牌一栗的门店。本年1月，一栗向阳合生汇店开业，售卖烤栗子、瓜子、腰果、猪肉脯等，与薛记品类重合，此外还添加了奶茶果饮、冰淇淋、现制坚果酱等品类。一栗更接近扶梯口，能取得更加多流量曝光。北京商报记者在工作日下午看望发现，一栗店内仍有不少年青人在逛店消费。

  新鲜零食企业十万火急，薛记炒货等老牌炒货店压力不言自明。本年，金粒门、好多全等大幅扩张，门店前进南京、杭州、深圳等城市；茶颜悦色、绝味、柠檬向右、三只松鼠等也拓荒新鲜零食事务，以店中店或独立门店方式防护竞赛。

  这是调集业态与垂类的比赛。一位新鲜零食运营者李铭（化名）表明，当时各笔直品类品牌竞赛剧烈，除非有特别好的构思和细分品类匹配商场需求，不然企业很难跑出来。

  “商场非常‘卷’，怎么杀出重围？一定是取各家之所长，吸收爆款和优势。”李铭称，新鲜零食类相似扣头仓概念，以爆款引流，再用丰厚品类一站式满意需求。

  李铭以烘焙与奶茶为例：“新鲜零食的烘焙品数量不多，单品也难比美烘焙店，但能投合寻求性价比的顾客。奶茶同理，口味与奶茶店相差无几，价格6元左右，远低于传统品牌。”

  调集奶茶店、炒货店、卤味店畅销产品，新鲜零食能扩大单品类优势：网红烘焙、爆款卤味心智老练，可抬升进店客流；坚果果干、特征鲜食毛利更高，可完成二次选购、拉高客单价，一家店掩盖全场景解馋需求。

  “新鲜零食会对商场奶茶店、卤味店形成客群分流，反之亦然。”李铭坦言。但选址则非常挑剔，方位不对就简略被前面的奶茶店、烘焙店截流，“一定要开在要害动线上”。

  一位超市零售的人表明，新鲜零食业态更倾向情绪化、场景化规划，未来必定探究刚需零食方向，可能与超市、烘焙店发生直接竞赛。

  用现制、短保、平价爆款引流，再经过烘焙、饮品等品类拉高客单价，这套“爆款引流+多品类变现”打法仍是职业遍及挑选。但花了钱的人爆款的新鲜感并不会一向存在。

  百联咨询创始人、零售电子商务职业专家庄帅表明，这一形式的中心是把“鲜食”从营销概念变成能盈余的零售生意，但职业一直受“短保、规划、价格”不可能三角束缚：短保意味着更高损耗和更杂乱的供应链，贱价要求满足周转，一起供应链功率有必要同步跟上，终究取决于柔性供应链能否跑赢新鲜感的边沿递减。

  更实际的应战来自门店。不少品牌将购物中心B1层视作中心战场，这儿人流安稳、合适即时消费，但优质点位有限，高租金和高损耗进一步抬高了运营门槛。

  全国扩张不能简略仿制门店。庄帅指出，该形式需靠更高客单、周转和毛利掩盖租金与损耗，一起依托中心点位和日配才能，天然存在扩张天花板，而量贩零食更简略经过轻财物形式仿制。

  新鲜零食很难仿制奶茶、卤味的扩张途径。奶茶店可开在写字楼、街边乃至社区，卤味店可依托临街门店捕捉客流，掩盖更广泛场景。新鲜零食则依托购物中心高密度客流，脱离中心商圈，短保产品的配送和损耗本钱就有几率会成为新压力。

  庄帅以为，其真实的差异化并非某个爆款，而是“零食零售+轻餐饮”的复合业态，把烘焙、卤味、茶饮等品类打破鸿沟重组为新的即时消费场景，但现阶段仍与购物中心高度绑定。

  下一阶段真实的检测，或许不是能否继续制作爆款和论题，而是能否脱节对中心商场客流的依托，在更多场景中找到安稳的复购逻辑。